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À
la Gargotte, on a tout compris. En effet, Jean-Pierre Ousset après
17 ans sur St-Denis et Fondateur du Bistrot Saint-Denis a décidé de
déménager ses pénates dans une vieille et charmante maison pour en
faire un bistrot de quartier en pratiquant une belle cuisine
harmonieuse a des tarif angéliques.
En
traversant la Place d'Youville, dominée par l'ancienne caserne des
pompiers habillée de briques rouges et bordée à l'est par les
anciennes Écuries, vous verrez peut-être le patron inscrire à la
craie sur le tableau accroché sur la pierre son menu du jour. C'est
la cuisine "Bistrot", la vraie, une cuisine simple et familiale mais
aussi une cuisine recherchée dans les anciens plats qui ne se font
plus - un petit salé aux lentilles, une assiette de choucroute, un
sauté de veau aux olives, un lapin braisé, des plats cuisinés,
mijotés qu'on a oublié mais qu'on redécouvre avec les sens et dont
on se régale.
À
l'intérieur, c'est petit et chaleureux. Le feu dans la cheminée
ronronne en hiver. Mais dès que l'été montre le bout de son nez, la
Gargote s'installe sur la place comme dans un jardin car un vrai
bistrot ne va pas sans terrasse pour prendre l'air en sirotant son
café ou son pastis et regarder les passants.
Mais qu'est-ce-que la cuisine bistrot?
C'est une philosophie basée sur la fraîcheur, la qualité du produit
et le prix de revient avec un minimum de stock et un renouvellement
complet des menus proposés au jour le jour. Si le poissonnier vous
suggère un saumon dont le prix cache un hameçon mais qu'un turbot
vous fait un clin d'oeil à moindre cout, c'est ce dernier qui se
retrouvera inscrit au tableau et, si les chefs sont de belles humeur,
il vous le feront pocher délicatement avant de le coucher sur un
beurre blanc à l'aneth. En bref, on achète chaque matin tout ce qui
compose votre assiette et c'est le marché et le primeurs qui
détermineront la carte du moment.
Pour obtenir un tel roulement, la carte réduite à 6 items: une pâte,
un abat, une viande rouge, une viande blanche, une volaille et un
poisson de rivière ou d'océan (achigan, mérou, merlan, anguille
saumon, etc.)
"Quand
je suis arrivé à Montréal il y a 32 ans, on jetait littéralement les
abats. Mais chacun apporte avec lui sa culture lorsqu'il prend pays
et Dieu sait comme c'est bon un petit rogon à la moutarde de Meaux,
une langue en museau vinaigrette, un foie grillé au vinaigre de
framboise alors petit à petit, les gens les ont découvertes et
maintenant c'est devenu notre premier vendeur", explique Jean-Pierre
Ousset.
En
cuisine, c'est un Bordelais qui tient les fourneaux mais c'est un
Gaspésien qui monte les sauces. L'entente semble être parfaite entre
deux continents... si j'en juge par le mariage de l'assiette.
Parlons Assiette! Il faut le dire, elle est superbe, toute noire,
immense comme un plat de service, dont on a bruiné les rebords de
curcuma ou de curry pour lui donner un ton irisé d'émail sur cuivre.
Le vert des laitues, le blanc des poissons, le bistre des sauces
explosent pour le plaisir de l'oeil avant de taquiner vos papilles,
gustatives. Car c'est bon! Les légumes sont cuits juste à point
alors qu'on a trop tendance à vous les servir crus sous le couvert
du terme "al dente". Les viandes sont goûteuses et les poissons
moelleux.
Vous salivez déjà. La table d'hôte comprend un potage ou un hors
d'oeuvre , un dessert, un thé ou un café.
Fatigué de payer des grosses additions ou vous contenter d'un fast
food pour boucler votre budget? La Gargote vous offre un menu
complet de 9.95$ à 13.95$ midi et soir |
